山东特产有:枣庄辣子鸡、卤汁羊肉、广饶肴驴肉、原壳鲍鱼、麻渠大糖、西河煎饼、胶州大白菜、胶州大白菜、徐庄板栗、烟台苹果等。
山东省,是中国华东地区的一个沿海省份,简称鲁,省会济南。山东中部山地突起,西南、西北低洼平坦,东部缓丘起伏,地形以山地丘陵为主。山东地跨淮河、黄河、海河、小清河和胶东五大水系,属暖温带季风气候。境内物产丰富多样,主要特产有:
1、枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡,是一道以本地草鸡、本地薄皮辣椒为主料的菜品,是起源于山东省枣庄市的一道菜品。相传在清朝晚期,临城县(现枣庄薛城区)北一个叫徐子华的厨师,曾是清皇宫中御厨,晚年告老在此地开了一家饭馆,根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。
枣庄人食鸡的历史悠久,而且较山东其他地区的人嗜辣味,普遍喜食辣子鸡。远古时期,鲁南苏北一带气温较高,雨量充沛,长年湿润,草茂林丰,这里繁衍了大量的野生动物与野雉、群鸟,也非常适合人类居住。明代清代重修的《峄县志》对鸡的记载在物产略记有:"羽之属,首家禽,其属三:鸡、鸭、鹅。"《枣庄市志》行业风俗条载:"养鸡:主要是主妇的事情。"证实枣庄人普遍养鸡的事实古今是存在的。山东人口味虽以咸鲜为主,但枣庄为食辣区。枣庄十菜九辣,辣咸鲜是枣庄菜的灵魂。
2、卤汁羊肉
卤汁羊肉,是山东周村传统名吃,迄今有近百年历史。远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中。卤汁羊肉为周村太平街崔氏创办于光绪初年,起初是宰羊煮肉为业,后专门制做熟羊肉,以色美肉嫩味香出名。
卤汁羊肉,是将精瘦羊肉和生鸡切成块状,加入南酒(黄酒)、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐,用急火烧熟,冷冻后即成。远闻清香,近闻不膻,味美清口,咸淡适中,不仅是老少咸宜的肉食品,且营养丰富,同时也是风味独特的冬令上等酒肴。
3、广饶肴驴肉
广饶肴驴肉,是山东省东营市广饶县的地方名吃。“天上龙肉,地上驴肉”,广饶肴驴肉,历史悠久,遐迩闻名。始创于清同治十二年,曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府,专供武士享用。广饶大地未见走驴,然桌上有驴肉飘香。
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。
4、原壳鲍鱼