粤式紫苏焖鸭,广东大厨正宗粤式紫苏焖鸭

首页 > 社会 > 作者:YD1662023-01-05 18:20:08

粤式紫苏焖鸭,广东大厨正宗粤式紫苏焖鸭(1)

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

杨教授说

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

新菜——经典粤菜紫苏焖鸭

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紫苏焖鸭

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食材:

鸭半只,鲜紫苏叶3~5片,陈皮1瓣,大蒜2~3瓣,生姜2~3片,大葱1根,红辣椒1条,白胡椒粉、食盐、白砂糖、生抽、花生油、广东米酒适量。

做法:

(1)鸭洗净后焯水;蒜头拍碎后和生姜一起切碎,鲜紫苏叶切丝,红辣椒和大葱切段,陈皮泡软后切丝。

(2)将食盐、白胡椒粉、广东米酒、生抽混合均匀,涂抹在洗净的鸭子表面,放入容器中腌渍20分钟后斩件;

(3)热油起锅,爆香大蒜、生姜和红辣椒,再入鲜紫苏叶炒香后,放入鸭肉翻炒,然后加适量清水没过鸭肉,加入陈皮丝焖煮20分钟,最后放入大葱翻炒一下,大火收汁即可食用。

专家点评:

紫苏焖鸭是一道经典的粤菜。鸭肉营养丰富,能清凉降燥,适宜凉补,尤其秋冬干燥,有的老人不耐温补,鸭肉则正是适宜;搭配能散寒化湿的紫苏、理气化痰的陈皮以及暖胃驱寒的生姜,整个膳食温而不燥,最适宜近期凉燥的天气,也是一家老少均宜的膳食。

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