国内哪个城市的人最爱吃面包?没人统计过,我估计上海肯定排前几名。上海咖啡店多,面包店也不少,像元祖,克莉丝丁(我总是把它和克丽缇娜美容店弄混),巴黎贝甜,面包西语,西树泡芙、静安面包等等,好多店都是从上海渐渐开到苏州的,虽然其中一些品牌已经关店,但还是可以看出上海以及华东地区的人爱吃面包。
有人说过,烘焙店是很分散的市场,全国性的品牌很少,区域性品牌才是王者。其实很多零售店都一样,区域性品牌反而生意很好。不是市场跨度越大越好,做全国品牌有难度。
昆山离上海近,经济也发达,面包店也不少。很早开始,昆山受台湾同胞开厂投资的影响,很多台湾饮食文化跟着过来了,像台湾小吃车轮饼,台湾食品商店,当然也包括台湾的面包品牌。
最早昆山的面包连锁店主要是三家来自台湾的品牌:供美香和美丽家,85度,都是工厂加连锁店的模式。供美香在很多商场都有店,它的北海道吐司面包很有名,美丽家以蛋糕闻名,在周庄和森林公园都有门店,面包吃过它家的印度飞饼。近两年它们关闭了一些门店,保留的店生意都还非常好。有一阵子,市区也有人卖台湾古早味裸蛋糕。比现在的鲍师傅、饼夫子都早。85度面包店不多,现在市区的店和好利来店隔不远,在搬迁前第一人民医院附近。85度和好利来昆山工厂都在淀山湖镇。
现在昆山最强的面包店是摩卡香城和麦田香草,门店最多最密集,有大店也有小店。
除了上面这5个连锁品牌,还有一些品牌,海思丽、喜米璐也是连锁比较多的,还有7分甜,麦贝拉,倒是私房烘焙店这几年,开开关关挺多。
关闭的店里面有四家我印象最深。青葱岁月、虞美人、MISS米苏、稻草人。名字都好听。稻草人最早在花桥鸡鸣塘路,是私人开的,因为离花园路海思丽(现在改成麦田香草了)太近,不到20米,可能竞争太激烈,虽然两家店差不多大,稻草人的面包还相对便宜,抵不过海思丽人气高。稻草人门店改成做美容的了,作为面包店应该也开了好几年。
虞美人面包店当时在花桥鑫隆广场,当时鑫隆广场像报刊亭一样的小吃摊很多,而且装修也漂亮,有卖台湾饭团,炒栗子的。虞美人面包店是几天内搭的小木屋,不大,才10平米不到,摆满了各式面包、蛋糕,好像门店里没放烤箱,可能是中央工厂配送的。好像开了不久,广场摊位规划整治,好多摊位就撤了。现在那里小吃摊位都没了,人其气也降了。虞美人,只知道是词牌名,作为面包店名,很好听。
青葱岁月和米苏面包店在陆家。青葱岁月在安亭也有家店,店都不大,没有座位堂食。不过现在都没开了。不知道为什么,陆家镇小的面包店都几乎关了,金冠也关了。剩下几家老店,香麦园,可能靠近农贸市场吧。有一阵子,最低六块钱一个的手撕吐司面包在农贸市场附近卖得很好,现在店也没开了。
面包号称是液体啤酒,好看又好吃,看上去营业养丰富。不知道为什么个体小面包店普遍不如前店后厂的连锁店,可能顾客更信任它们。
现在的面包都比较贵,三年前,昆山还有四块五块钱的面包(喜米璐笋尖面包),现在普遍涨了两三块,连锁店里七块钱的面包最便宜了,成袋的吐司切片价格十八元上下,和快餐正餐价格想当。相比,东莞那边的面包算很实惠的。当然现在最便宜的面包可能在超市面包房,首先桃李、美培辰、嘉顿等短保面包很多,其次,中大型超市里的面包房现烤面包很实惠。
作为一个爱看爱吃面包的人,总以为开面包店是很好的,就像书虫看待书店。烘焙是不是深海很难说。如果有机会像日本电影《面包和汤和毛好天气》、《幸福的面包》里主人公,从容的开一家面包店也许是很多人的梦想。