白水县位于陕西省中部的渭北高原。东隔洛河与澄城县相望；南邻蒲城县；西接铜川市；北界较长，与黄龙、洛川、宜君三县毗邻。东西长45公里，南北宽43公里，基本成方形体。白水底蕴深厚，历史悠久。白水古称彭衙，秦孝公十二年置县，建制距今2300余年，是中华民族重要发祥地之一。白水是国内外专家公认的苹果最佳优生区，全国最早命名的“中国苹果之乡”。
历史沿革
白水县距今已有两千六百年的历史。在漫长的社会发展过程中，白水县名经过了无数次的更替与变迁。
据已经搜集到的各种史料记载，白水县是我国设立县制最早的县份之一。公元前765-716年期间，秦文公即在白水设县。早期为彭衙，秦孝公时期为白水县，西汉后废白水县名，先后设粟邑、衙县、粟城和达昌县。到了北魏孝文帝太和二年，即公元478年，复设白水县，增设姚谷县。隋开皇三年，(公元583年)姚谷县并入白水县，后延续至今。
白水设县前，周代为彭戏。据《史记·秦本记》记载：“武公元年伐彭戏氏于华山下”，《同州府志》也记载：“周为彭戏”。春秋秦文公时期，（公元前765年-716年）设县，名彭衙，又为汪。其根据是：《同州府志》第二八卷载：“……按史记秦文公分清水为白水，县即此地也……”。
明顾祖禹编撰的《方舆纪要》第三册第2391面载：白水县州西北百二十里，东至澄城县五十里，西至富平县五十里，春秋时为彭衙地，秦文公时置白水县即此。”
战国中期，秦孝公十二年，（公元前350年）改彭衙为白水县。《史记·秦本记》载：“并诸小乡，聚为大县，县一令，四十一县”又据《中国历史地图集》战国时期全国标注白水为秦地。
西汉时期，公元前一百五十六年，汉景帝取仓颉造书天雨粟之意废白水县而设粟邑县；及与彭衙故地增设衙县。《汉书·地理志》中记载：衙莽曰达昌、粟邑、莽曰粟城。俱属列尉大夫。
东汉初期，(公元97年)汉和帝永元九年，汉和帝复设粟邑县，隶属左冯翊郡，到了汉安帝初元年，(公元107年)发生羌乱，将上郡迁于衙县，衙县随之撒销。后至顺帝永建初年(公元126年)上郡迁回原址，又复衙县。
三国时期，（公元220年）曹魏并衙县于粟城县，隶属冯翊郡。（此后该郡去左字）。
西晋时期，（公元290年）惠帝复隶衙县，后并入粟邑，隶属冯翊郡。
北魏孝文帝太和二年（公元478年）废粟邑县而设白水县(辖区今县之南部）和姚谷县(故城在县东北六十里近黄龙山处。辖区今县之北部）同时，还增设白水郡（属华州）管辖白水、姚谷、南白水（今蒲城县）三个县。宣武帝永平三年，（公元510年）将白水郡迁至于县西南三十里南白水境（今蒲城县北）。
西魏、北周时期，白水郡、白水县、姚谷县均同时存在，隶属关系未变。
隋开皇三年，（公元583年）实行州县制，白水郡撤销，白水县隶属冈州。废姚谷县，辖区并入白水县。大业三年，改州为郡，白水又隶属冯翊郡。
唐贞观年，白水县城由故粟邑地建于今地，隶属冈州。后又并入奉先县(今蒲城县）。
五代时期，复建白水县，先属同州，后属耀州。
宋、元、明时期，白水县隶属同州。
清代，白水县初属西安府，后属同州府。
元末兵乱，白水县城荡为蚯墟，明洪武二年（公元1369年）县衙迁至于南临川，(今城郊古城旧址）四年又复还今地。
中华民国二年（公元1913年）白水县隶属陕西省关中道。二十二年（公元1913年）道撤销后，隶属陕西省政府。
公元1948年3月白水解放，隶属黄龙分区；1949年，隶属大荔分区；1950年隶属渭南专区；1959年1月撤销县制并入蒲城县；1961年9月，恢复白水县制，隶属渭南专区。
1994年，渭南地区撤地设市，白水县隶属渭南市。
行政区划
1948年3月10日全县解放，人民政权建立，废除保甲制，建立区乡新政权。全县设立5个区，44个乡。陕甘宁边区黄龙分区白水县民主政府驻尧禾，设立尧禾市。
1949年5月，改为白水县人民政府，迁进县城，撤销尧禾市，设立白水市和矿区乡。次年3月撤销白水市。
1953年8月11日，将第一区的城关地区划编为第六区。
1954年，第五区增设北圪塔乡（区、乡名先以序数排，后按地名称）。
1956年，撤销一、二、四、五、六区，保留三区（1958年4月25日撤销）。将46个乡并为14个乡、1个镇。1958年，人民公社实行政社合一，人民公社代替了乡、镇，生产大队代替了行政村，生产队代替了小村（或自然村），时设立人民公社4个，即红旗（驻冯雷），东风（驻尧禾），火箭（驻林皋），卫星（驻纵目），生产大队51个，生产中队44个（红旗、卫星两个公社未设中队，大队直辖生产小队）。
1959年元月，蒲城、白水、澄城三县合并为蒲城大县，在原白水县境内设立白水（驻白水县城）、林皋（驻林皋镇）、武庄（驻史官镇）3个人民公社，辖16个管理区（其中雷村管理区属原蒲城罕井人民公社管辖）。
1961年9月1日恢复白水县制，设立人民公社15个，即城关、北井头、雷牙、西固、雷村、冯雷、尧禾、门公、收水、林皋、大杨、北圪塔、纵目、史官、北原。
1962年，改北圪塔公社为云台公社。
1964年，增设许道公社。将城关公社划分为城郊公社和城关镇。
1968年，城郊、城关又合并为城关公社。
1970年，复为城郊公社和城关镇。
至1983年底，全县共有16个人民公社、1个城关镇，183个大队，1，018个生产队（574个自然村）及1个居民委员会。
1984年6月，把城关镇、冯雷乡人民政府以外的15个公社都改为乡。
1985年把冯雷乡、尧禾乡先后改为镇。
1986年全县面积986.6平方公里。全县共十四个乡，三个镇（乡级镇），194个村委会，574个自然村，45642户，223736人。其中，非农业人口23564人。
1987年，白水县行政区划设3个镇（城关、冯雷、尧禾）、14个乡（雷村、西固、城郊、北井头、雷牙、门公、北原、纵目、史官、收水、许道、林皋、云台、大杨），其各乡、镇区划与1983年的人民公社相同。原来各人民公社下辖的生产大队改为村委会，生产小队改为村民小组。
1992年8月26日，渭南地区行政公署批复同意白水县新设杜康镇，辖原大杨乡康家卫村、城郊乡石狮村、原北井头乡汉积村、通积村、和家卓村，镇政府驻汉积村。
1995年1月18日，渭南地区行政公署批复，西固乡变更为西固镇。至此，全县行政区划共5镇13乡194个村民委员会975个村民小组。
2002年1月10日，渭南市人民政府批复白水县行政区划为5镇(城关镇、冯雷镇、尧禾镇、杜康镇、西固镇）9乡（雷村乡、北井头乡、雷牙乡、收水乡、林皋乡、云台乡、史官乡、纵目乡、北塬乡）194个村民委员会1027个村民小组4个社区2个居民委员会。其中，撒销城郊乡，并人城关镇；撤销门公乡，并入尧禾镇；搬销大杨乡，并人杜康镇(驻地原大杨乡政府机关）；撤销许道乡，并人林皋乡。
至2003年，全县行政区划为5镇9乡194个村民委员会1027个村民小组4个社区2个居民委员会。
2013年，撤乡改镇，设立北塬镇。
2015年6月28日，陕西省调整乡镇行政区划，撤销白水县冯雷镇、城关镇，合并设立城关街道。
2022年10月，白水县下辖1个街道、7个镇：城关街道、尧禾镇、杜康镇、西固镇、林皋镇、史官镇、北塬镇、雷牙镇，123个行政村，面积986平方公里，总人口30万。白水县人民政府驻城关街道新兴街009号。
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