开熟食店吸引人的方法,如何开熟食店

首页 > 社会 > 作者:YD1662024-06-27 00:12:45

卤菜经营杂谈,今天从选址、产品设计、营运几个角度去讲,如果你确实对卤菜感兴趣,读完应该会对经营有一些帮助:

开熟食店吸引人的方法,如何开熟食店(1)

开熟食店吸引人的方法,如何开熟食店(2)

首先,如果你决定好了做卤菜,不管是川卤、潮汕卤,还是盐水卤或者是其它地方口味的卤菜,第一步必须要把产品关过了,没有好的产品,有了好位置也是浪费。

其次是地理位置,如果你是做传统型卤菜,资金又不是充裕的话,可选择自由流动的卤菜三轮车,小车一推将卤菜推到人流量大的菜市场边上,卖给那些带回家做饭吃的人群,或者外来人口流动密集的街道边,亦或者是小区门口做住家的主妇生意;如果是外来人口密集的地方,要适当的加点热卤,产品以鸭脖鸭翅,鸡腿鸡翅鸡爪之类,适合打包带着边走边吃的产品为主。摆摊的人当然要防城管干扰你的生意,不要与他们争论,见着城管绕道走;当然你也可以找个夜猫子多的地方,比如夜总会歌厅周边摆夜宵摊,加个热卤桶,摆几张折叠桌椅,卖一些适合下酒的卤味,顺便卖些啤酒,现在的小哥哥小姐姐也很喜欢啃卤味,而且舍得花钱。

开熟食店吸引人的方法,如何开熟食店(3)

再来,如果资金少,只够租一个摊位,首选是菜市场的熟食摊位,而且尽量要选位置显眼的摊位,比如紧挨着市场大门入口的位置,这是买菜人的消费动线最佳位置。但在菜市场经营卤菜要注意一点,其实卤菜并不是大妈们的刚需产品,所以怎么样通过便捷、方便、新鲜、好吃来促使他们产生购买兴趣就是你要动脑筋的地方了,所以你的仪式感要做足,要有吸引他们眼球的东西,比如在清一色的惨淡的菜场白炽灯环境中,你店内的灯光却是暖色的黄光射灯,从上往下照,营造出温馨感的同时,还将菜肴照得色泽诱人,其次店名的字体要越大越好,而且一定要发光,亮度要比其他摊点明亮,档口装修总体颜色要用暖色调,大黄大红为主色。广告词要用专业卤菜多少年、零添加剂之类老方法,这招很合老阿姨老太太的判断思维。

来说产品,成品表面要定时刷卤油,使其表面有亮泽,卫生是加分项,白帽白上衣一次性手套及口罩是基本标配万万不可省略!档口内客人见得着的地方,包装盒包装袋要整齐摆放,个人非买品要放到客人看不见的位置,擦手千万不要用几块油腻腻的抹布,最好用一次性的抽纸擦手,很多档口的产品味道挺好生意却不好,这是非常关键的一环。

另外,试吃的产品一定要提供,这是吸引客人首次购买的诱饵,很多人试吃了不好意思,多少都会买一点的,如果合口味那更会买啦。产品分类明确,肉货分一类,鸡鸭货分一类,素菜分一类,凉拌卤分一类。标价尽量按斤标,例如:卤猪头肉,40元/斤。或者按分类卖,例如:鸡鸭类,xx元/斤(均价)当然这样卖你要核算好成本才行,定价准确,才能让客人感觉便宜,你自己又有利润。这样卖的好处是客单价会高很多。档口生意好不好,只要产品好,剩下就靠一张嘴,用你的热情抱拥客人吧

开熟食店吸引人的方法,如何开熟食店(4)

开熟食店吸引人的方法,如何开熟食店(5)

再来,如果你有十五到二十万左右的资金,不妨做社区店,把卤菜店开到大型社区出入口的地方,选址时有技巧,要选择饮食店或商超便利店作邻居。面积控制在一百平米以内,产品分为外带(居民买成品回家加工做菜),外卖(美团饿了么平台),或者有能力的人可以提供堂食(客人进店坐下来就餐消费),但是不建议餐饮小白从这里入手,除非你有餐饮从业经验,但如果能够做到将产品操作简单化,标准化,并去厨师化,那就能一桶卤水走天下,不用天天看大厨的心情了。

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