东北涮羊肉锅底的做法有以下几种，您可以根据自己的口味选择搭配：
1. 家常涮羊肉锅底：
材料：
- 羊肉片
- 生姜片
- 大葱段
- 土豆片
- 海带
- 粉条
- 木耳
- 豆腐皮
- 菠菜
- 调料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、辣椒油、葱花、香菜末
做法：
1. 羊肉片用清水洗净，浸泡在凉水中至少1小时，中途换水2-3次。
2. 羊肉片同生姜片一起冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开焯羊肉，熟后捞出备用。
3. 电火锅倒入适量油，加入八角、干辣椒、花椒、桂皮炒香。
4. 加入火锅底料，翻炒出红油。
5. 放入焯好的羊肉片，翻炒至表面微黄，沿锅边倒入适量料酒，翻炒均匀。
6. 加入清水，没过羊肉片，放入葱段、橘子皮，大火烧开，转小火炖1小时。
7. 准备配料：土豆片、海带、粉条、木耳、豆腐皮等，洗净备用。
8. 锅中蔬菜陆续放入，根据熟度先后捞出，放入碗中。
9. 最后加入菠菜，煮1分钟捞出。
10. 调料：将生抽、老抽、盐、糖、味精、辣椒油、葱花、香菜末混合，调匀后倒入锅中，搅拌均匀。
11. 涮羊肉时，将煮好的羊肉片放入锅中，熟后蘸取调料食用。
2. 另一种东北涮羊肉锅底做法：
材料：
- 羊肉片
- 白菜
- 粉丝
- 豆腐
- 蘑菇
- 土豆
- 调料：芝麻酱、葱花、姜片、蒜泥、生抽、料酒、盐、糖、味精、辣椒油
做法：
1. 羊肉片用清水洗净，浸泡在凉水中至少1小时，中途换水2-3次。
2. 羊肉片同姜片一起冷水下锅，加入适量料酒，大火煮开焯羊肉，熟后捞出备用。
3. 锅中倒油，炒香葱花、姜片，加入羊肉片翻炒。
4. 倒入适量料酒，加入白菜、粉丝、豆腐、蘑菇、土豆等蔬菜，翻炒均匀。
5. 加入清水，大火烧开，转小火炖15分钟。
6. 准备调料：将芝麻酱、葱花、姜片、蒜泥、生抽、料酒、盐、糖、味精、辣椒油混合，调匀后倒入锅中，搅拌均匀。
7. 涮羊肉时，将煮好的羊肉片放入锅中，熟后蘸取调料食用。
您可以根据个人口味进行调整和创新，祝您制作成功，享受美味的东北涮羊肉！
涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
蘸料做法：
将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
