食材：
排骨适量、冰糖适量、姜适量、八角适量、冰糖适量，料酒适量
步骤
1.排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
2.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3.将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
材料：排骨一斤、莲藕一个、油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、黄豆酱适量、花椒少许、椒盐少许、黑胡椒少许、盐少许、冰糖少许、八角少许、桂皮少许、干辣椒少许、大蒜少许、大葱少许、姜少许
做法
1. 把蒜，姜，大葱，干辣椒，切好。再准备三个八角，一些花椒，装盘备用。
2. 将莲藕洗干净切块。
3. 排骨洗干净之后，倒入加了冷水的铁锅中，放两片姜片，少许盐，这一步是为了去肉的腥味。
4. 大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净，排骨块捞出控干水。
5. 把排骨倒进大碗里，放入生抽，料酒，椒盐，黑胡椒，盐，腌制10分钟左右。
6. 重新起锅，锅里倒入油，烧热之后，倒入适量的黄豆酱。
7. 把第一步准备好的作料全部倒入锅内，在放一点生抽，料酒，盐，椒盐，黑胡椒，冰糖，中小火炒香。注意用量，不要放太多。
8. 把腌好的排骨倒入锅内，翻炒均匀，炒至排骨表面微焦。
9. 倒入莲藕。
10. 放水淹过莲藕和排骨，再放一点点盐和少量老抽。
11. 大火炖20分钟左右，再调至小火，收汁即可。
12. 香喷喷的红烧排骨出炉了。
