葡萄的花芽属于混合花芽,即花芽萌发后,既能抽出新梢,又能开花结果。随着新梢的生长,在叶腋中的冬芽内部即开始分化出花序原基,这种冬芽在下一年萌发后长出结果枝。
葡萄在花芽分化开始之前有一个花芽孕育的诱导时期,即生理分化期。生理分化期约比在显微镜下能看到的形态分化期早20天左右。随着新梢的生长,约在开花期前后(5~6月中旬),靠近新梢下部的冬芽最先开始花芽的形态分化,随着新梢的延长,新梢上各节的冬芽一般自下而上开始花芽分化,但最基部的1~3节上的冬芽开始分化常稍迟。一般新梢中部的芽(约4~10节)花芽分化质量最好。不同节位的芽的质量不同,这就是芽的异质性。
在冬芽的花芽形态分化开始后,出现第一花序原基,至当年秋季冬芽开始休眠时形成各级分枝。第二年春天树液开始流动时,花序原基开始生长,各分枝顶端逐渐形成花蕾。随着冬芽萌发,新梢和花序的生长,花器官各部分陆续分化完成。春季葡萄花蕾的发育主要依靠上一年的贮藏营养物质。
绝大多数葡萄品种为两性花,可以自花结实或异花结实。两性花由花梗、花托、花夢、雌蕊、雄蕊等组成。花尊不发达5个尊片合生,包围在花的基部,5个绿色花瓣自顶部合生在一起,形成帽状花冠,开花时花瓣基部与子房分离,并向上外翻呈帽状脱落。
每朵花有雌蕊1个,子房上位,心室2个,每室有2个倒生胚珠子房下部有5个圆形蜜腺:雄蕊多为5个,有时可达6-8个,有花丝与花药组成花药上有花粉囊,开花时花粉囊开裂,花粉散出,花序中部的花朵质量最好,也最早开放。
花序尖端的花蕾一般最后开放,形成的果粒偏小。