食材：草鱼1条，红薯淀粉适量，豆芽120克，大蒜12克，花椒35克，葱8克，姜8克，泡山椒90克，干辣椒20克，鸡精少许
做法：
1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。
2、豆芽洗净，各种调料备用。
3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。
4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。
6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。
7、把熬好的辣椒到在鱼片上即可。
材料
鱼一条，盐，酒，干粉，酱油，生粉，麻椒粉，茄酱，辣椒粉，水，蒜蓉，姜蓉，香油，香葱各适量
做法
1、鱼切小块，用盐、酒先腌一会。
2、再扑上一层干粉，
3、油锅烧得热热的，下鱼块去炸到两面金黄色，捞出。
4、用酱油、辣椒粉、茄酱、麻椒粉、生粉、适量水调一个麻辣汁。
5、起锅，先爆姜蓉和蒜蓉，再下麻辣汁烧开，倒入鱼块拌匀，放点香油、香葱即可关火。
