1.葱姜蒜切好备用，五花肉切片，鲤鱼打斜刀
2.锅中放油，加辣椒，麻椒，葱姜蒜，倒入五花肉，豆瓣酱，加水
3.煮沸加鱼，再加水，料酒，老抽，大火煮沸
4.转中小火炖30分钟
原料：
草鱼一条、 葱段、 香葱、大蒜 、姜片 、干辣椒、 花椒
香辣鱼的制作方法：
1、首先把鱼改刀，在鱼身每隔3厘米的地方片花刀，这样鱼更容易入味成熟，另一面也用同样的方法改刀 ，下面开始给鱼码味。
2、加入一勺盐 适量的胡椒粉 料酒，用手涂抹均匀 腌制10分钟。十分钟后在鱼身拍上一层薄薄的粉芡，也就是厨师常说的拍粉。
3、锅上火 加入适量的色拉油烧热，油温烧至170度，把鱼反复的在油内炸制2次，然后用勺子往鱼身上反复的浇上热油，这个操作主要是让鱼定型，浇油的时候要注意安全，鱼定型好之后入油锅内炸制，炸制鱼皮金黄酥脆即可捞出控油，炸鱼时间大概是90秒左右。
4、锅内加入少许的油，下入大蒜 葱段炒香，然后下入豆瓣酱煸炒，把豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的清水，把鱼放进去，再加入适量的老抽调颜色 小火烧制，用勺子不断的推动鱼，让其受热均匀防止底部烧糊。
5、然后加少许的胡椒粉调味，再加入适量的盐，用勺子不断的往鱼身浇汤汁，再加入适量的东古酱油 ，继续烧制汤汁黏稠，鱼完全入味 鱼肉软嫩，用笊篱把鱼捞出来，放进盘子内。
6、锅内的汤汁上火，加生粉勾芡，然后把汤汁浇在鱼身上，净锅上火 加入适量的红油烧热，加入花椒炒香，再下入干辣椒炒香，趁热浇在鱼身上即可，最后撒上香葱白芝麻即可。
