用料
红辣椒（二荆条、朝天椒） 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜盐 800克
白酒（最好55度以上） 1小碗
食用油 1-2斤
步骤
步骤 1
新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱（也可用刀剁，颗粒会粗一些，更费时一些，一定要戴手套哟，辣手。。。）。
步骤 2
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏（具体几年没试过，我家现在吃的大概有三四年了）。 1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。 每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。
步骤 3
这是新做的剁椒酱，过两天装坛。
步骤 4
除了瓦罐坛子，也可用这种玻璃罐装哟。
配方：二荆条5斤、盐1.5~2斤、姜末半斤、蒜末1斤、新鲜藤椒3两。
1. 首先挑出品相好的二荆条和小米椒，把它们反复冲洗干净。
2. 然后把二荆条和小米椒去蒂晾干，直到没有明显水分为止。
3. 佩戴上手套用剪刀将二荆条和小米椒剪成小块。
4. 用刀或者是食物搅碎机将剪好的辣椒圈弄碎，这个过程要小心不要让辣椒进入眼睛。
5. 把剁好辣椒碎放入一个大盆中，然后加入姜末半斤、蒜末一斤、藤椒三两、盐两斤左右
