1。将鲜兔肉洗净，剔去筋膜，斜片成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟。
2。将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊，倒入腌好的免肉片均匀挂糊。
3。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的免肉片，逐片下油锅，待表面炸呈淡黄色，倒入漏勺沥去油。
4。炒锅内留少许油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上葱花、花椒粉，淋入香油，持锅颠几下，装盘即成
用料
兔子1只
烧鸡公调料包半袋包
生抽3汤勺
盐（根据情况可不放）适量
生姜3片
花雕酒3汤勺
绿尖椒（线椒）1根
小红尖椒3个
葱姜蒜适量
麻辣兔子肉的做法
兔子肉现用自来水泡1-2小时去血水。
清洗干净兔肉，放入冷水锅中，加三片生姜，三汤勺花雕酒，开大火煮开，接着煮2分钟。
用清水冲洗干净焯水的兔肉。沥干水分备用。
起油锅，锅略冒烟时放入葱姜蒜，爆香后加入半袋烧鸡公调料包。炒出红油。
倒入兔肉翻炒几下，加入三勺生抽，加入开水（一定要开水）刚好没过兔肉。盖上盖子，大火开后转小火40分钟。40分钟后尝一下咸淡，适当加盐或不加。然后大火收汁，在快要收好汁的时候到入切成圈的红绿尖椒，拌炒1分钟即可。
尖椒不要放早，最后一刻放，不仅颜色好看，还不至于让兔肉太辣。
