1、主料：鸡1只、鲜花椒20克。
2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。
3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
6、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。
7、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
以下是麻椒鸡的做法
材料：
1.鸡腿肉或鸡胸肉，切块
2.洋葱，切块
3.青椒，切块
4.红椒，切块
5.姜蒜末
6.干辣椒
7.花椒
8.料酒
9.生抽
10.盐
11.糖
12.鸡精
13.淀粉
14.油
步骤：
1.将鸡肉块用料酒、盐、生抽、淀粉腌制30分钟。
2.热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒和花椒煸炒出香味。
3.加入鸡肉煸炒，炒至变色后捞出备用。
4.锅中再加入洋葱、红椒、青椒炒香。
5.将炒好的鸡肉倒入锅中，加入盐、糖、鸡精调味。
6.翻炒均匀后即可出锅。
麻椒鸡的口感麻辣可口，适合搭配米饭食用。
