用料
鱼肉片 400克，盐 4克，胡椒面 一小勺，淀粉 一大勺，姜丝 十克，剁椒 一大勺，花生油 25克，滕椒油(花椒油也行) 10克，生抽 25克，鸡精 少许
做法步骤
步骤 1
鱼洗干净，切成方寸块，漏干水拌入少许胡椒面、盐、鸡粉、一大汤勺淀粉均匀腌拌，备齐姜葱，剁椒，葱花，一勺麻辣油。
步骤 2
煮一锅开水，倒入鱼块，待鱼煮到水刚沸起，关火盖紧锅盖浸泡四至五分钟捞起。
步骤 3
把锅烧热，倒入花生油，放入姜丝、辣椒碎炝锅，再入藤椒油，关火加入小葱花、酱油，调好酱汁，均匀淋在煮熟了的鱼片上面可以上桌了。
1、花鲢鱼宰*整理干净后片成片。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可上桌。
