评价食物蛋白质的营养价值的指标有哪些,食物蛋白质营养价值评价方法

1)蛋白质的含量,蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。常用指标含氮率。

(2)蛋白质消化率,蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

常用指标:真实消化率、表观消化吸收率。

(3)蛋白质利用率,是指食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度。常用生物学价值(BV)、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值、氨基酸评分等反映