馒头放在冰箱的冷冻室内储存，时间一长，淀粉老化，再次加热时就会引起颜色变化。所以这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题，而是储存方式的原因；
2、建议不要把熟馒头放在冷冻室，应放在冷藏室尽量，同时不要储存太长时间。如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用；
3、可以在加热馒头前在保鲜袋里很少的点些矿泉水，等温度升高的时候水就会变成蒸汽，起到了和蒸笼一样的作用。不要用高火来加热，会让馒头快速脱水，使馒头中间发硬，影响口感
馒头二次加热的时间和温度也可能会影响馒头表面的颜色。如果您不希望馒头变褐色，可以尝试将馒头放入微波炉中加热，或者用蒸汽的方式加热，这样可以减少表面的水分蒸发，从而减少表面糊化的可能性。
