冬天种植不怕冻的蔬菜有很多选择，以下是一些常见的冬季种植蔬菜：
菠菜：菠菜属于耐寒蔬菜，种子在4时即可萌发，最适为15-20，营养生长适宜的温度15-20，25以上生长不良。菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
豌豆：豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热。豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差。豌豆对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐殖质的砂壤土和壤土最适宜。
香菜：香菜也是一种耐寒蔬菜，是日常调味中使用的蔬菜品种。每年十月还播种了越冬香菜。当夜间温度低于-10时，露天香菜仍然可以生长。当夜间温度低于-10时，只需要用保温草帘或塑料布覆盖即可。如果白天在阳光下打开，香菜仍然会长得很好。
白菜：白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，因此适合在冷凉季节生长。如果在高温季节栽培时，容易发生病虫，或品质低劣，产量低，所以不适合在夏季栽培。它对低温的抵抗能力非常强。
韭菜：韭菜具有一种特殊气味的韭菜，具有很强的适应性，并且韭菜能够耐寒抗热，因此也很适合在冬季进行种植。韭菜可以忍受-5以下的低温，并且对于光照需求不强，将其种下很快就能发芽生长。
这些蔬菜在冬季种植时，可以适应低温环境，并且有一定的耐寒能力，适合在冬季种植。当然，具体的种植方法还需要根据当地的气候条件和土壤状况来确定。
上海青是一种小白菜，顾名思议，也就知道它原产于上海一带，在江浙地区，都是露天种植，是南方地区，冬天最常见的蔬菜，能耐零下3度的低温，在阳光充足的室外种的上海青，长成之后，绿叶较少，茎白较多，有点像咱们常见的葫芦瓢，因为它还有一个称呼“瓢而白”，上海一带，很多人都是这么称呼它，上海青的整个株型，呈束腰式，上宽下窄，美观整齐，茎叶里面的纤维较细，口感脆甜（室外种植，经霜之后，口感更好），营养丰富，就是小孩子也喜欢吃一些。还有很多冬天不怕冻的菜，例如菠菜，香菜，白萝卜等等
