酸菜鱼是一道典型的川菜，自然最正宗的做法当属四川传统做法。以下是根据四川胡哥哥官方公布的酸菜鱼做法：
所需材料：
草鱼1条，酸菜100克，豆芽适量，青蒜适量，辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，清水适量
做法步骤：
1. 将草鱼去内脏，洗净，斜切成段，用鸡蛋清和淀粉腌制半小时。
2. 将切好的酸菜、豆芽和辣椒放入热水中焯烫，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入花椒和姜片煸炒出香味，再加入豆瓣酱和蒜末煸炒出红油。
4. 加入适量清水，放入焯烫好的酸菜和
酸菜鱼的正宗做法是先将鱼宰*，清理干净，再成切成片放上葱姜料酒，少许淀粉等调料，马云，然后把酸菜切成片锅，放热油烧成六七成热姜，酸菜炒翻炒至香酸菜香味出来，然后再掺上水熬制十分钟，小鱼姜毛的鱼价格主治五分钟就可以了
