肥肠很好吃，是下酒的一道好菜，他是猪的下水，猪的下水还包括耳朵，口条，猪头，猪肝，猪肺，猪心，猪肚，猪蹄等。卤制的过程中由于糖色及下水的下锅顺序，偶尔出现肥肠变红也属于正常现象，我们的食用的肉类，都经过国家的质检部门检验，合格才进入市场一般情况下是没有问题的，可放心食用！
肥肠煮熟后变成粉红色可能有多种原因：
1.此肥肠经过了嫩肉粉腌制浸泡处理。嫩肉粉的主要组成成分为亚硝酸盐，适量使用能提高肉质鲜嫩、充当味精，多食会中毒；
2.若颜色变化不明显，可能由于肥肠未洗净，略去血水。
可视情况严重程度判断是否食用。
