方法
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。
燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。
圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
老面馒头是一种传统的中式面食，它使用了发酵面团来制作，口感松软、香气扑鼻。以下是一个基本的老面馒头的制作方法：
### 材料：
1. 中筋面粉：500克
2. 老面（发酵面团）：100克
3. 温水：约250毫升
4. 糖：10克（可选，根据个人口味）
5. 酵母：5克（如果老面活性不够）
### 制作步骤：
1. **准备老面**：如果你没有现成的老面，你需要提前一天准备。将一小块酵母面团放在室温下发酵，直到体积膨胀到原来的2-3倍。
2. **和面**：在一个大碗中，将面粉、老面、糖（如果使用）和酵母（如果老面活性不够）混合均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子或手搅拌，直到面粉形成粗糙的面团。
3. **揉面**：将面团放在案板上，开始揉面。这个过程可能需要10-15分钟，直到面团变得光滑且有弹性。如果面团太干，可以适量加水；如果太湿，可以适量加面粉。
4. **一次发酵**：将揉好的面团放回碗中，覆盖湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵时间大约为1-2小时，或者直到面团体积膨胀到原来的2倍以上。
5. **分割和造型**：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成等份的小剂子。将每个小剂子揉圆，然后用擀面杖擀成圆饼形，对折后捏紧边缘。
6. **二次发酵**：将造型好的馒头放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔。覆盖湿布，再次进行发酵，大约30分钟，直到馒头变得更加蓬松。
7. **蒸制**：在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，中火蒸15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的大小而有所不同。
8. **出锅**：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。
老面馒头的关键在于面团的发酵，确保面团充分发酵是成功的关键。此外，温度和湿度也会影响发酵过程，因此在冷天气中可能需要更长的时间来发酵面团。
