熬糖拔丝用水或用油皆可。
①水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
做我的答案是，拔丝苹果时最好是水化糖还是油化糖，为什么？
拔丝苹果最好是用水化糖好，用水来化糖放凉后糖会脆，吃起来口感很好，还有就是用水化糖也比较健康，假如拔丝苹果用油来化糖的话吃起来就会有油腻感觉，口感也不会脆的！放凉后就不会脆，糖就会软软的感觉！
