拔丝苹果熬糖用油还是水,拔丝苹果熬的糖成沙了是什么原因

拔丝苹果用水熬糖比用油熬糖要好，用清水熬糖挂苹果外皮酥脆口感好。拔丝苹果熬糖无论是用清水还是用油都要掌握好火候，先小火慢熬待糖变色起大泡再开大火。变小泡就马上下苹果，这样拔丝苹果才会丝长爽脆。