配料：
排骨 550克、菠萝 200克、柿子椒 1个、料酒 30毫升、精盐 2克、五香粉 1克、玉米淀粉 3克、酱油 10毫升、凉开水 50克、番茄酱 40克、生抽 30克、白糖 20克、蚝油 10毫升、蒜 10克、食用油 适量
烹饪步骤：
1.准备主要原材料。
2.排骨，用料酒水浸泡30分钟。
3.捞起，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
4.倒入深碗中，加入精盐，五香粉，玉米淀粉，豉油，拌匀后腌制30分钟。
5.菠萝，去皮切块后用淡盐水浸泡待用。
6.青椒去籽切块；取一小碗，加入凉开水，番茄酱，生抽，白糖和蚝油，调成汁备用。
7.锅中倒入食用油，下腌制入味的排骨。
8.中小火炸至排骨表面呈金黄色，8分熟的时候捞起控油。
9.另起锅，加入一点点油后下大蒜，中小火煸出香味。
10.先倒入兑好的糖醋汁，然后下炸好的排骨，不停的翻炒。
11.炒至糖醋汁变浓稠时，下菠萝和青椒。
12.快速翻炒，全部裹上糖醋汁时关火，美味即成。
制作方法：
1、将排骨斩件后放入纳碗内，用适量的盐、糖抓匀，稍待片刻，加放适量的生粉，鸡精，少许清水再抓匀。
2、静置20分钟入味。
3、将菠萝清洗干净，切除头和尾端部。
4、用刀切除边皮，再用水果刀，将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。
5、将去皮后的菠萝切开，去除菠萝中心的芉茎，再切成排骨大小相仿的小块备用。
6、将2汤匙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。
7、加入10汤匙的清水，拌搅均匀，调制成一个甜酸汁，备用。
8、取一煎锅，中小火，不要放油，将腌制好的排骨下锅摊平煎煮，注意控制火候，此时，可以将排骨多余的水分排出，也有利于在后面的工序中吸收酱汁，排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。
9、再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。
10、开中火，倒入适量的花生油，到油温5成热，将步骤7酱汁放入锅内煮开。
11、放入菠萝块，将它兜匀，让每块的菠萝都沾上酱汁。
12、倒入排骨，颠锅将所有食材兜匀，煮至排骨九成熟。
13、开大火，然后分两次加水淀粉：第一次只加少许，颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁，收汁至差不多时，再第二次加适量的水淀粉，颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来，让每块食材都有味道。
