材料
鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐各适量
做法
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断，
2.热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀，
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色，
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟，
5.加入土豆和盐，加几滴醋，继续保持中火，
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
干锅鸭三件是一道美味的川菜，在成都的火锅店里非常受欢迎。以下是干锅鸭三件的正宗做法。
所需食材：
1. 鸭三件（包括鸭脖、鸭掌和鸭舌）500克
2. 干辣椒 适量
3. 豆瓣酱 适量
4. 姜 适量
5. 大蒜 适量
6. 葱 适量
7. 花椒粉 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 白糖 适量
11. 鸡精 适量
12. 食用油 适量
制作步骤：
1. 鸭三件洗净，掌和脖切成小段，鸭舌切开。
2. 准备四块姜片，适量葱段，适量的大蒜和干辣椒，备用。
3. 在热锅中倒入食用油，加姜片、葱和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒，加入少量料酒，翻炒均匀。
5. 加入洗净的鸭三件，小火慢炖10分钟左右。
6. 加入适量的盐、白糖和鸡精，翻炒均匀。
7. 在锅中撒入适量花椒粉，继续翻炒至鸭三件上色，炒至入味。
8. 干锅鸭三件炒好后，盛出即可，撒上适量葱花即可。
以上就是干锅鸭三件的正宗做法。炒制干锅鸭三件时需要注意火候，保证鸭三件的肉质丰满而不柴硬，同时花椒粉和干辣椒的用量也需要根据个人口味而定。如果口味重些也可以适当增加辣椒和豆瓣酱的量。
