材料
鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐各适量
做法
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断,
2.热锅放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀,
3.再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色,
4.加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟,
5.加入土豆和盐,加几滴醋,继续保持中火,
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。
干锅鸭三件是一道美味的川菜,在成都的火锅店里非常受欢迎。以下是干锅鸭三件的正宗做法。
所需食材:
1. 鸭三件(包括鸭脖、鸭掌和鸭舌)500克
2. 干辣椒 适量
3. 豆瓣酱 适量
4. 姜 适量
5. 大蒜 适量
6. 葱 适量
7. 花椒粉 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 白糖 适量
11. 鸡精 适量
12. 食用油 适量
制作步骤:
1. 鸭三件洗净,掌和脖切成小段,鸭舌切开。
2. 准备四块姜片,适量葱段,适量的大蒜和干辣椒,备用。
3. 在热锅中倒入食用油,加姜片、葱和干辣椒煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱继续翻炒,加入少量料酒,翻炒均匀。
5. 加入洗净的鸭三件,小火慢炖10分钟左右。
6. 加入适量的盐、白糖和鸡精,翻炒均匀。
7. 在锅中撒入适量花椒粉,继续翻炒至鸭三件上色,炒至入味。
8. 干锅鸭三件炒好后,盛出即可,撒上适量葱花即可。
以上就是干锅鸭三件的正宗做法。炒制干锅鸭三件时需要注意火候,保证鸭三件的肉质丰满而不柴硬,同时花椒粉和干辣椒的用量也需要根据个人口味而定。如果口味重些也可以适当增加辣椒和豆瓣酱的量。