大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”水煮类菜肴不知从何时起,开始火爆,逐步被大家所熟知。水煮肉片,水煮牛肉,水煮三鲜,水煮鱼片,水煮大杂烩等等,都深受大家的喜爱,其实都是万变不离其宗的,只是食材的不同, 口味上都差不多。今天就来细致的讲讲水煮鱼片。
关于水煮鱼片,用什么鱼比较好?这里有五种选择:草鱼,龙利鱼,黑鱼,脆鱼,各色石斑鱼。其中各有利弊,也各有优缺点。(1 )草鱼是四大家鱼之一,肉质细嫩,肉厚刺少,味道鲜美,价格还比较适宜,但是从五种鱼中,草鱼的价格是最便宜的,但是肉质鲜嫩还属于龙利鱼或者黑鱼。草鱼也是日常生活中,最经常遇到的鱼类,在早期水煮鱼火爆的时候,都是采用草鱼来制作。(2)龙利鱼,肉质鲜能,几乎没有鱼刺,但是它的主要存在形式是冰冻,便于运输和储存,很受餐饮店的喜欢,没有刺也是食客喜爱它的理由之一。价格方面属于中等。
(3)黑鱼,肉质比草鱼细嫩,鱼刺也比草鱼少,它不好的地方就在于价格比较高,以及宰*不方便,表面黏液易打滑,不好切易伤手。但是它成菜总体口味口感,比草鱼好。(4)脆鱼,在这五种鱼中,最为特别,口感最特别,脆爽的口感,刺少价格方面适中,但是对刀工要求高,必须切的够薄,厚了口感会差很多,甚至是发柴的口感。现在越来越受食客欢迎。(5)各色石斑鱼:石斑鱼拿来做水煮菜,还是比较少见的,不过随着生活水平的提高,人们追求不一样的感觉,在各大酒店就有了水煮石斑鱼这道菜,肉质方面适中,主要是价格贵,人们更偏爱清蒸。
关于水煮鱼用什么鱼比较好,我想说的是:适口者珍。适合自己的才是最好的,喜欢鲜嫩的选择草鱼,黑鱼,龙利鱼。喜欢口味独特的用脆鱼。石斑鱼比较少用到,但是它的口感比较鲜嫩,有实力可以吃哦。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!
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