做川菜水煮鱼,用什么鱼最好吃?懂行人:选对鱼是关键
水煮鱼,是川菜中的一道经典菜肴,以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”的特点得到很多朋友的喜欢。据说,发明这道菜的厨师出自川菜世家,在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中,他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片”,并因此拿到了大奖,再然后,就有了水煮鱼的诞生。
既然是水煮鱼,那这道菜的主角毫无疑问是“鱼”。在家常烹饪这道菜肴时,我们应该选用什么鱼比较好?今天,懒喵就跟大家聊聊这个话题:
水煮鱼一般用什么鱼?
草鱼正宗的川菜水煮鱼,选用的鱼就是草鱼。草鱼,又叫皖鱼、草鲩,是我国重要的淡水养殖鱼,和鲢鱼、鳙鱼、青鱼一起并称为“四大家鱼”。草鱼整体看上去呈流线型,体型较大,肉质厚实,并且没有很明显的腥味,属于制作水煮鱼的首选用鱼。
草鱼价格比较便宜,很多饭店制作水煮鱼用的就是这种鱼。用草鱼做出的水煮鱼,鱼肉丰厚,肉质鲜美嫩滑,吃起来非常美味。不过,草鱼体内除了主刺外,还有很多小的鱼刺,因此在烹饪之前,大家要先将鱼刺做妥善处理,不然容易吃到一嘴鱼刺。
黑鱼黑鱼,是乌鳢的俗称,又叫乌鱼、火头鱼,是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类,也是一种经济价值较高的鱼类。黑鱼肉多刺少,把主刺剔除后,几乎就没有什么鱼刺了。除了好吃外,黑鱼也是一种富有营养价值的鱼类品种,当中的蛋白质含量比牛肉还要高。
黑鱼价格比草鱼高一些,在市场上也没草鱼常见,因此在做水煮鱼的时候,黑鱼的出镜率没有像草鱼那么高,不过如果能买到黑鱼,用来做水煮鱼也是非常合适的。
青鱼