材料：
鲜牛肉150克，胡萝卜缨50克，面粉100克，生姜30克，葱段5克，鲜菠萝10克。
调味料：
1.腌牛肉料：盐1克，料酒3克，菠萝汁2～3滴。
2.菜籽油30克，盐3克，鸡精1克，白胡椒粉2克，芝麻香油0.5克。
做法：
1.首先将牛肉改刀切成薄片备用；
2.将胡萝卜缨切成两厘米长的段备用；
3.将生姜片薄片；
4.然后切细丝备用；
5.下面往牛肉中加入1克盐、3克料酒，挤入少许菠萝汁；
6.再加入适量姜丝和葱段抓拌均匀，腌制十分钟备用；
7.面粉中加入1克盐；
8.然后往面粉中倒入适量清水；
9.将面粉搅拌至无干粉颗粒、粘稠状备用；
10.锅上火烧热，加入适量清水烧开；
11.用小勺直接将面快速的刮入锅中；
12.将面疙瘩煮至漂浮起来；
13.用漏勺将面疙瘩捞起，放入冷水中过凉备用；
14.锅点火烧热，下入适量菜籽油；
15.将腌制好的牛肉下入锅中煸炒至断生；
16.炒至牛肉发白即断生；
17.然后加入适量的开水；
18.水烧开后撇去浮沫；
19.把做好的面疙瘩倒入锅中；
20.分别调入适量盐和鸡精；
21.把切好的胡萝卜缨倒入锅中，煮至断生；
22.撒入少许白胡椒粉；
23.最后滴入几滴芝麻香油；
24.出锅装入大碗中。
▲厨提示：
1.俗话说：“横切牛羊，斜切猪”，所以在切牛肉的时候，一定要与牛肉的纹路垂直下刀，这样做出来的牛肉会更容易咬得动，更嫩一些。
2.腌制牛肉时，加入少许菠萝汁，是因为菠萝中含有蛋白酶，能够分解牛肉里的蛋白质，使牛肉口感细嫩，如果没有鲜菠萝，可以加1克小苏打代替。
3.做面疙瘩时，面粉中加入少许盐以增加面粉筋性。面不能调的太稀，要尽量和得干稠一些，口感才会更劲道、不粘牙。
4.做面疙瘩的方法有很多种，我是用小勺直接刮入锅中，这样简单方便又快速。
5.面疙瘩煮熟后过凉，再下锅烹饪，口感更加爽滑劲道。
