滑肉片用水还是用油,滑肉片用开水化淀粉还是冷水

用油，因为油能锁住水份，带有水份炒出来的肉才有质感

肉片放少许油蛋清淀粉腌制半小时后，再把腌好的肉片倒入开水中氽熟捞出备用，炒锅放油油烧热爆香葱姜蒜，然后把滑好的肉片倒入翻炒。