对碱，调节面团酸碱度
这个问题好办，把自制的发酵母用温水泡上，盆子里放上面粉，然后用泡好的酵母水合面，合的像饺子面一样就行了，盖上盖垫，等面团涨到一倍大面就发好了，取一小碗一小勺减面，少滴上一点醋:再加少许温水，把这混合水合到面团里面，反复的合，揪成剂，做成馍的形装，然后取一块干净布盖上做好的馒头，等生馒头再发大了，摸着也轻了，就可以了，如果是现在的温度发起的快。冬天时间还长一点，锅中添上水，等水开了再蒸上馒头，上了大气蒸2o分钟再关小火再蒸20分钟关火，关了火再迟一分钟馒头就该出锅了。大家试试吧，
