牛肉丸子馅要想做出来嫩不艮，首先牛肉不能太瘦。而且在做牛肉馅要少量多次的加水，也不能使劲搅打上劲，要用手摔打，这样做出来的丸子不会发艮。
做牛肉馅的时候，加入八角，花椒，葱姜泡的水，再加入少量玉米淀粉，就会很嫩
牛肉馅怎样做嫩（牛肉馅怎么调又嫩又滑）
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