面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
做油条油饼的话，需要用到中筋面粉，一般500克面粉对应335克的温水，而且做油条的时候还会用到一个鸡蛋，，鸡蛋的蛋清和蛋黄也是有水分的需适当减少用水量，做馒头的话，500克面粉放235的水即可，因为做馒头的面不能太干，也不能太湿，不然会导致做好的馒头吃着不软糯蓬松，做饺子的话需要高筋面粉，500克面粉放240克冷水即可
