容易把牛肉煮老，吃的时候嚼不动。
要想牛肉吃起来嫩一点的话就要小火煮，不能用大火煮，大火会很快把牛肉煮的很熟，这个时候牛肉就已经老了。像牛排一般都会吃五分熟、七分熟的，就因为上等的牛肉都是吃嫩的口感比较好，能够尝到牛肉原有的味道。
炖牛肉时，要先大火烧开，再转小火慢炖，一直用大火炖，牛肉很难炖熟烂，盐一定要后放，在收汁时加入盐，再把牛肉炖入味。
盐加入过早，会使牛肉肉质发紧，后续将难以把牛肉炖熟烂。
用电饭煲或者压力锅，大大能能缩短牛肉的炖制时间，熟烂得快。缺点是，味道没有用锅或者砂锅炖出的牛肉味道香。
