食材：牛腱子肉、酱油2勺、鸡精1勺、葱适量、姜25g、蒜25g、八角适量、桂皮适量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油适量、郫县豆瓣酱2勺、沙姜适量、白糖1勺、西红柿1个、香叶适量、草果适量、香菜适量。
步骤
1.先将牛腱子肉洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。
2.将汆过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。
3.准备好需要炒香的辅料。姜切成片，蒜切成块。
4.炒锅里到入菜籽油或花生油，烧至八成熟时先放入豆瓣炒香然后将以上辅料倒入翻炒。
5.炒香辅料后到入牛腱子肉继续翻炒，加料酒、老抽、白糖、鸡精，直至炒干水气、变色。
6.将番茄切成片（可不去皮）。
7.将炒好的牛腱子肉到入高压锅内，加高汤或清水（以没过牛肉一手指为宜），加入番茄，中火烧开计时30分钟即可。也可在电磁炉上慢烧，更入味，但时间要更长些。
8.根据自己的喜好，还可在牛肉烧好后再煮进白萝卜或笋子等，撒上葱末、香菜即可
牛腱子放1000克洗净冷水寖泡1小时去除血水，冷水下锅逐渐打去浮沫，牛腱子煮透后捞出备用，起锅放入适量的油，放入适量冰糖文火炒糖色成枣红色放入葱姜片，4粒大蒜，少许干辣椒煸炒出香味烹入料酒，少许白酒生抽适量老抽少许调色，放入放入清水将花椒大料，香叶，桂皮料包投入放入牛腱子开锅后在改成文火炖2小时即可出锅。
