在夏天，做烧饼发面，只要面、温水、酵母粉，比例适当，四十分钟左右，就能发酵至两倍大。
若在冬天，做烧饼发面，要用40℃左右的温水、加点白糖、适量比例的酵母粉，掺和在白面中揉好，放在温暖的地方，大概两小时以后，就能发酵至两倍大。
所以，做烧饼发面，想发酵两倍大，是由季节温度决定时间的。
那要取决于发酵的温度～常温26度左右可能需要4个小时，夏天32度左右需要2个小时，冬天6度左右需要8个小时
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