原创 岳溪散人
一 榨油
二 发豆腐
三 打糍粑
四 呷刨汤
五 团年饭
六 压岁钱
七 行家和喊客
这是碾茶籽果的水碾子
一 榨油
在童年的记忆里，记忆最深的还是每当临近过年时节，看到父辈们还有好多忙不完事情要做。我人还小，帮不上什么忙，然而却很兴奋，因为知道，又要过年了。
首先是通过母亲一双手，把生产队分得的茶籽果，经过在走廊的楼板上凉晒，把开裂的茶籽捡出来，日逐见少，直到捡完为止，再把捡出来的茶籽晒干，晒到能把里面的果仁，用两指一拧，能拧成粉而没有水份时方可。如没达到这样的干度，打油是会泻炸[1]的。
每当十一、二月，准备利用父亲的星期天去打油的头天，母亲总要臼几升米糍粑粉作好准备，等到打油回来炒油糍粑呷。那时邻近打油的地方有大沙田碾子屋、同乐桃生、李家荣生加上打瓜石几个油炸屋炸油。但那时茶籽多，一到年终，你冒提前几天去排号，到时候还真地临不到是你打。我和父亲就亲临过在打瓜石打过夜油，还是他一个学生，利用夜晚开后门才把油打出来的。那天晚上，还夜宿在打瓜石油炸屋里。
打油是个力气活。虽然是用最原始的水碾子碾茶籽，但要不停地扫碾子，否则碾不碎茶籽，它空转。碾碎后又要筛，臼头头，烧火上甑蒸熟，上炸时只见油匠师傅手拿两个竹圈子放在地上摆正，然后手拿一把稻草在尾间扭成麻花状，往两个竹圈子里草尾巴向上，把草头均勻分布四周，倒入蒸熟了的油粉，接着把四周的草扭在一起一拧，油匠师傅用赤脚连踩数脚，一皮油壳就包好了，尔后塞入油炸内，摆放好。直到把甑蒸的油粉包完，全部放好，才上油尖[2]，再仔细检查一下两边是不是有包油的油草伸出油糟外，以免流油浪费，如一切都好，才开始打油。
打油一般是三个人打，一个油匠师傅负责技术和掌锤，后面是油锤两边各一人，就是要甩开膀子用大力的人。如找不到人，有时俩人也打。开始加排尖不要着急，打打闷锤就可以了，让油饼慢慢挤，让油慢慢地流，快了会泻炸。
看到这古老的油炸，你不得不佩服老祖先们的聪明。油炸是由一棵二丈来长，一米二、三直径的松树雕凿而成。头尾由四截粗壮的树做成一个架子，把它固定在所需要高度的台基上。然后把松树的中间凿通丈把长，成长方形，再在长方形居中的地方凿圆形，下方凿条油槽，在盛油处钻一孔用来流油，还要在槽的前后顶端各装一块厚实圆型的油砣，用来挤压油壳。他完全是利用挤压原理来炸油，它的油尖分上下两排，利用相互之间的退尖先后进行挤压，使油尖既能进又能够退。从而循序渐进，达到把油挤*目的。
打油最呷亏的时候是最后加排尖时的放廖锤，俩个人要心有默契，套起步子，齐心协力，利用油锤在空中快速升起和急速降下的惯性，手、脚、腰灵巧配合，抓住油锤猴子手狠狠用力一摔，直打出震天动地，山崩地裂的响声来，才叫过瘾。当这阵山崩地裂的响声过后，就要等到退炸时再用两下力气了。
过后，人就坐着慢慢地等着滴油，打油开始时，油鼓涌着挤出来，好像是流水一样。到后来就开始流成一根较粗的线，再后来就越流越细，甚至到后来断断续续地滴，直到后来要好久才能滴一滴，这时候，油匠师傅就会走过来说：“算家哩，冒有好大名堂哩”。说完，把放在油炸底下的油盘一拖，倒入称好皮的容器里，称重量，算钱结账。
农村里有句俗语，“怕担起担油样”。说明担油走路要特别小心翼翼，一点都不能够疏忽。早前是用油缸装油，担起来容易摇晃，有人就想出个办法，摘几个包了油壳的草壳筒，让它浮在油上面，果然就好多了。后来出现了塑料桶，大家立马革命，去打油时用塑料桶了，再不会为摔跤怕倒油操那份心了。
当然，一到家里，母亲臼好的糍粑粉，就会派上用场了，把它加水揉成团，一握一个，然后捏扁，在中间添上早已煮熟捣碎的饭豆子，再包裹拢来。打两斤汽水油[3]出来，倒入锅子里烧到沸点，把糍粑放入热油里慢慢地滚熟，直到有的涨起很大的奶子来，夹出来，往中间一戳，变色了就熟了，如没变色，吃起来就要粘口，也就还要再继续滚。
当油糍粑完全滚熟时，外焦内嫩，再加上饭豆子的馅，吃起来香脆松口，非常舒服，有时一口气可以连吃七八个。吃得肚子圆滚滚的，方肯放手。说起饭豆子来，你要见怪不怪，连农村里都有很多人不认识红豆子和饭豆子。因为红豆是白色的，饭豆却又是红色的，不知道是那位老祖宗在取名的时候，是故意难为人还是怎么的，把它本末倒置了，所以，直到当今还有很多人概念混淆。少儿时说错了很多次数以后，只有用狗脑壳上冒记尿来咒骂自己，方记住饭豆子是红色，红豆子是白色。然而，又从回忆起这饭豆子馅的油糍粑，继而想起那打油的滋味来。
那时农村虽然不富裕，还可以说是很困难，但一到年终，早分了的茶子也要打油了，队上分点豆子，也要打几桌豆腐，做一些发豆腐、腊豆腐、血巴豆腐。还要分点糯谷，有的要打一担谷米的胸糍粑[4]或还做点甜酒。有条件的也要买点猪肉，炕几块腊肉。数量多少是个礼，长短是根棍。根据自家经济情况，酌情处理。这些都是年终最兴奋的事。打油也是其中必不可少的了。
现代炸油都是用压缩机炸，用汽压炸，大家已经摒弃了出大力、流大汗的原始炸油工具一一油炸。过去我地区随处可见，现在基本上是难寻踪迹了，但一件工具，能经过几千年历史长河的洗礼，而坚持到信息时代才被弃置，这也就说明了它具有实用性和科学性，否则，它不会坚持这么久！
2018.12.7.于家乡
附：
七十年代中期，原本是集体打油的，后来因茶籽果连续几年丰收，像我们一个生产队都要摘三、四万多斤茶籽果。如果还是集体打油的话，摘回家的茶籽果没有地方放，要被沤坏，其次，还要用好多工分才能把茶籽捡出来。这时有人曾经搞过试验，一百斤茶籽果能打4.6一4.8斤茶油，以此类推，可以把茶籽果按人口和工分大概比例分到每家每户，既省却了寻放茶籽的地方，又省却了捡茶籽时的工分。群众一致同意，就出现了在集体化时又有打私油的怪现象。
还有一个原因就是，以往队上派人去打油，要打十多天，都是几个糟棒子[5]争着去。他们在油炸屋里拿公家的油根本冒当数，发糍粑呷、发豆腐、发泥鳅、发鱼呷，那种食物最用油，就搞什么吃，群众意见很大，又奈他们不何。所以，队领导为了避免矛盾，也就同意分茶籽果到户上了。
可是 ，自土地承包了以后，大片大片的茶籽山被砍伐一光，过去呷食油完全可以自给的现状被打破，现在求之不得，成了稀有货。过去每餐随手拿来的高级食用油，连同那油炸已离我们远去，成为历史，而且不可归来。
注释
[1]泻炸：方言。指打油时油壳渣还未炸干就从缝缝里泻出来了。
[2]油尖：方言。指打油起挤压作用的塞子。
[3]汽水油：方言。刚打回家的热油叫汽水油。
[3]胸糍粑：方言。指过年时打的圓糍粑。
[4]糟棒子：方言。指那有理无理都不讲理的人。
