注意，辣椒树的形成并不由种子决定（辣椒品种），要想种出辣椒树，关键就在于培育老桩。一般两年以上的辣椒植株就会形成老桩，老桩辣椒植株其茎部就会发生木栓化，生命力会变得更加强，会更加抗热、抗寒，具备连续多年开花结果的能力。
培育辣椒老桩，关键要做好以下3点：
一、冬天一定要注意防寒
辣椒原产于热带，是一种喜温的作物，其最适宜生长的温度为20～25℃，当温度低于15℃时，植株生长发育受阻；当温度低于10℃时，种子难以发芽；当温度低于5℃时，植株易受冻害而死亡。
辣椒植株不耐冻，因此辣椒要养成老桩冬天一定不能受冻，当日平均气温低于7℃时要把用花盆栽培的辣椒植株转移到阳台上或者室内，以确保辣椒植株能够安全越冬，冬天防寒是培育辣椒老桩的关键。
有条件的可以在辣椒植株根部覆盖一层“草木灰”，草木灰能疏松土壤、能增加土壤养分、能促根壮苗，而且还能提高土温，可以大大增强辣椒植株的越冬能力。
二、冬天浇水不宜过多
露天栽培的辣椒一般可以采摘到11月份，因此要想培育辣椒老桩，最迟11月底我们就应该把用花盆栽培的辣椒转移到室内（冬天暖和的地方可以忽略），第二年当日平均气温稳定在10℃以上时再搬到室外。
辣椒植株在冬天生长几乎停止，浇水一定不要过多，以免植株烂根，我们每隔15天浇一次水，一直浇到翌年辣椒重新发芽为止。
三、冬天当辣椒叶片完全脱落后进行剪枝
辣椒植株在冬天叶片会完全脱落，我们可以把辣椒植株的主枝完全剪掉，通过剪枝不仅能减少水分的蒸发和养分的消耗，而且通过剪枝还能激活植株的再生能力和修复机制，有利于辣椒来年重新发芽。
在给辣椒植株修剪枝头时不要在低温阴雨天气下进行，最好选择在晴天，这样有利于伤口快速愈合。
一、辣椒植株发芽后追施氮肥
叶片是植株进行光合作用的唯一器官，植株光合作用越强合成的有机物就越多，而氮肥能促进茎叶的发育，辣椒植株发芽后追施氮肥能促进植株长新枝，有利于辣椒产量的提高。
在辣椒门椒坐果后，我们可以再追施少量三元复合肥，以防植株早衰。
注意：很多人在施用氮肥时会选用尿素，但是尿素不能被作物直接吸收，需要在土壤中脲酶的作用下转化成碳酸铵或者碳酸氢铵才能被作物吸收，而碳酸铵或者碳酸氢铵在空气中不稳定，易形成氨而挥发。因此，尿素施用后应覆土，不要在土壤表面撒施。
二、用生物有机肥代替普通农家肥
对于培育好的辣椒老桩，我们可以在辣椒初花期施用一次生物有机肥。生物有机肥是农家肥的升级版，其除了含有丰富的有机质外，还含有大量的有益微生物，施用后能促进作物根系的发育，能抑制土壤中病菌的繁殖，能改善土壤理化性质，连年施用可以大大缓解连作障碍（有利于减少病害的发生），非常有利于辣椒连续保持高产。
生物有机肥完全腐熟，施用后不会引发烧根，施用非常安全。
