莴笋肉质细腻清脆，而且有种特有的浓郁香味，经典吃法是切片炒肉，夏天的时候切丝凉拌，也有人当水果一样生吃，不管哪种吃法，莴笋带来的那种脆脆的口感，给人们餐桌上增添一丝特色。
- 莴笋的适宜生长气候环境
莴笋耐寒性强，喜冷凉气候。肉质茎生长最适温度为11℃～18℃。喜昼夜温差大，白天20℃，夜间5℃～8℃，最适宜肉质茎膨大。幼苗期耐寒，成株期耐寒性弱，0℃以下会受冻害。目前正值11月底，随着气温的不断下降，可以种的蔬菜品种也是越来越少咯， 能越冬、特耐寒的莴笋品种，就适合晚秋、冬季种植。
- 莴笋的品种分析
近年来莴笋的品种越来越多，我们从简单的两点来进行选择。首先，从颜色的角度来说，有绿色和红色两种，一般情况下，红色的莴笋品种会比绿色的莴笋更耐寒，红色的莴笋大多数都是偏耐寒的。作为一个地道的南方人，我在市场上见到的大部分为绿色莴笋，偶尔会见到稍带红色的莴笋，不知道北方市场上是不是红莴笋比较常见呢？
其次，从叶片的形状来分析，圆叶莴笋一般会比尖叶莴笋更晚熟一些，耐寒性会更好。所以大致的耐寒顺序是：尖叶绿莴笋＜圆叶绿莴笋＜尖叶红莴笋＜圆叶红莴笋。但是有的种植户当地红莴笋卖得并不好，就想种能越冬的绿莴笋，这种情况下可以选择越冬种植的圆叶青莴笋—— 澳立青。当然，具体想种什么品种的话，除了根据气候选择外，大家最好还是根据当地的需求来，当地哪种莴笋卖得好，收购的价格高，就种哪种类型哈~
- 莴笋的种植方法和注意事项
1、催芽
莴笋须浸种催芽。先用清水将种子浸泡24小时，用纱布包好，放在冰箱冷藏柜内，在3℃~5℃下冷藏24小时，然后将种子放在阴凉通风处，3-5天即可发芽。种子出芽后可掺少量细沙一起播种，每平方米2-3克。
2、育苗
育苗地宜选择地势较高、排水良好的地块。每亩施腐熟有机肥2000千克，深翻耙平后做成1.5米宽的平畦，一般在傍晚播种。播种前畦内先浇透底水，水渗下后均匀撒播，覆盖0.5厘米厚的细土，用遮阳网浮面覆盖，促进出苗。幼苗出土后就要掀开浮面覆盖的遮阳网。幼苗出齐后和2~3片真叶时各间苗1次，最后苗距5~6厘米。育苗期间适当控制浇水，以免幼苗徒长。定植前1~2天，育苗畦内浇透水，以便取苗，带土块定植。
3、整地和移栽
莴笋喜微酸性土壤，土壤偏碱会引起叶片枯黄。宜在保水、保肥、有机质丰富的土壤上栽培。前作收获后，深耕晒地，结合整地，每亩施腐熟有机肥3000千克和复合肥40千克，深翻整平，做成宽1.2-1.5米的平畦。幼苗生长20-25天左右，有4~5片真叶时即可移栽。一般选择阴天早晨或傍晚，或是下雨过后进行，以利缓苗，可提高莴笋的成活率。栽植深度比土坨略深即可。过深埋住心叶，不易发根，生长缓慢。移栽行距40厘米左右，株距30厘米左右，合理的密度可以提高莴笋的产量，也方便日后进行生长期管理。移栽后要立即浇定植水。
4、田间管理
浇水：莴笋对水分需求大，尤其是肉质茎膨大期。缺水时，肉质茎长得很小，味苦。如水分过多，也易造成裂茎甚至腐烂。定植后第二天若晴天高温，傍晚要浇1次水，以后隔3天左右再浇1次水。
施肥：莴笋需肥量大，生长期间消耗氮肥较多、磷肥较少。在施用有机肥作基肥的基础上追施速效氮肥，不仅能提高产量，也可改进品质。莴笋从移栽到采收大概1个多月的时间，为了让茎干快速生长，需要进行三次追肥。第一次在移栽后使用粪尿灌溉，可以添加一些尿素。生长到25厘米左右时进行第二次追肥，主要是用尿素。第三次施肥是茎干膨大期，此时嫩茎容易空心，需注意补充各种营养成分，当缺乏硼元素，莴笋嫩茎容易中空，降低质量；缺乏钙元素容易出现裂茎，影响莴笋生长速度，想让莴笋生长得更加健壮，除了施用高氮高钾水溶肥之外，还要喷施微量元素叶面肥。以尿素为主，结合喷施适量的钾肥，可以提高莴笋的品质，增强口感，促进莴笋生长得更加粗壮健壮。
还有一个需要注意的问题，在这里提醒一下大家，就是在种植红莴笋的时候，不要种得过密，特别是大棚种植的朋友，一定要注意！因为莴笋的这个红是通过光照转色的，如果在大棚里栽培，天气不好持续弱光，加上种的密，它种出来的颜色就会偏绿，整体看起来就没有那么红了！对于喜欢红一点莴笋的地区，就可能会影响商品性。所以，大家如果准备大棚种莴笋，就得稍微控制一点密度，不要种得太密了，有条件的也可以适当补光哦！
