方正银鲫头比较小
品种优良、品种优良的鲫鱼，肉质比较好，不仅生长速度快，还能形成巨大个体，比如：
- 方正银鲫、方正银鲫为黑龙江方正县特产，头比较小，脊背厚，耐寒冷，生长快，最大个体能达到1.5公斤以上。
- 淇河鲫鱼、淇河鲫鱼是鹤壁市“淇河三珍”之一，因而得名淇河鲫鱼，淇河鲫鱼体宽背厚，个大肉肥色泽金黄或银白。《史记》记载“商王喜食淇鲫”，后为历代宫廷贡品。
- 白鲫、白鲫又叫大孤鲫、大阪鲫、日本鲫。原产日本琵琶湖，1976年引进我国。颜色银白，体型较大，背部有像是驼背的明显隆起，鱼头较小，尾部细长，体重可以达到3公斤左右。
- 滇池高背鲫、滇池高背鲫鱼，体色银灰，背部色较深，腹部色较浅。喜集群，特别喜欢在底质肥沃的浅水带栖息和摄食，大个体可达3公斤以上。
淇河鲫鱼曾经是皇室贡品
这几种鲫鱼的个体都比较大，如果用鞋子比较的话，比鞋底大多了！并且肉质鲜美，那么你觉得它们是“工程鲫”，还是“土鲫鱼”？
生长环境比较好、除了鲫鱼品种的差异外，生长环境决定肉质，也决定它是否能长大。虽然鲫鱼对于水质和含氧量要求比较低，但并不是没有要求。比如：有些鲫鱼在本地生长肉质比较好，换了地方后，肉质有可能无法保障。
另外还有就是外在干预，虽然鲫鱼的品种能够形成巨大个体，但是它们根本没有长大的机会。环境污染再加上滥捕滥捞、想要长大不能说不现实，只能说太难了，不管什么品种的鲫鱼都会出现巨大个体，但是这个几率太小太小。
白鲫原产于日本
所以说，并非只有土鲫鱼，才是真正的鲫鱼，很多鲫鱼肉质超过土鲫鱼，并且能够形成巨大个体，只是我们不让它成长罢了！如果捕捞量减少，水质变好，鲫鱼很容易出现巨大个体，并且肉质也十分鲜美。
最后、为什么“优良品种”的鲫鱼不常见？有些鲫鱼品种优良，能够形成巨大个体，那么为什么没人养殖，或者不常见呢？这就牵扯到养殖代价，和对于鲫鱼品种的认知。
养殖代价高、售卖鲫鱼是一种商品，可以说“在养殖情况下，不管什么品种的鲫鱼，品质都很难保证”！因为商人逐利，没有利益或者利益比较低，谁愿意做？假如有利益高的养殖方式，有几人愿意去放弃高利益，而赚取少量利益？
养殖鲫鱼，要控制成本，增加效益
工程鲫或者一些其他品种的鲫鱼生长速度快，养殖时间短，养殖成本低见效快，谁会去养殖成本高见效慢的鲫鱼？并且鲫鱼的价格10元左右一斤，已经深入人心，养殖高品质的鲫鱼，价格必定水涨船高，有没有人愿意买，还是一个问题，因为牵扯到信誉！
所以高品质的鲫鱼很难有市场，人的心理已经固定，养殖模式、商业模式很难去改变。我们在菜市场购买的鲫鱼，一般都是选种过的速成鲫，宣传的品质很好，但是好不好，还需要购买者自己品味！
不认识、不认识也是一个问题，即使经常钓鱼的钓鱼人，对于鲫鱼的品种也“知之甚少”。因为总觉得所谓的土鲫鱼，只有一种，也就是常见的小鲫鱼，都觉得这种鲫鱼长不大，其实滥捕滥捞减少的话，它们也能长大，也能形成巨大个体。
