目前豆丹已经不再是灌云独有，淮海地区的高档饭店中也常见它的身影，但就做法和风味，灌云仍然是当之无愧的翘楚。对于豆丹的处理方法，如何更好的增加风味，如何更好的去除土腥味，灌云厨师在这方面有着无法比拟的经验和传统留下的技艺。
灌云当地传统的做法是将鲜活的豆丹放在水里溺死，拿一根擀面杖，垫上一块木板，把溺死的豆丹从擀出内脏和肉浆，放到水中清洗，去掉粪便即可。擀出来的豆丹肉青中带白，中间会有一块淡黄色的油，宛如晶莹的碧玉。
擀出来的肉放进开水锅里稍微煮一下（需要掌握火候的，否则就不鲜嫩了），使肉凝成完整的长条，接着把凝成条状的豆丹肉炒一炒装起来，再把大白菜或者丝瓜清炒，然后加上红辣椒、大蒜等调料烧煮就可以了。烧熟的豆丹用盆装好端上来，绿绿的菜，白中带黄的肉，红红的辣椒，色彩诱人，香气扑鼻，令你垂涎三尺。
当然，炖好的豆丹是要趁热吃的，在氤氲热气中，你会吃得酣畅淋漓，大呼过瘾。
