老吃家告诉我们，吃这个盘龙鳝有口诀“掐着头，捏着腰，顺着脖子往下薅”，一边说一边给我们演示，已经盘成旋儿的鳝鱼，轻轻松松一分为二，肉骨分离。顺势咬上一口，鱼肉干香，麻麻辣辣的味道瞬间打通了任督二脉，即使有着唇动舌跳、口齿不清的风险，也忍不住要接着吃下一口。
老式生炒面，是周口一绝。因为制作时费时费力，所以越来越少见。生面条下锅慢慢炕到两面焦黄，热油旺火爆炒配菜加水出汤汁，盖上焦香的面饼，焖上三五分钟。这样做出来的炒面软中带筋，偶尔一嚼还嘎嘣带响，像在吃馓子，却又比馓子多了几分油香，和平时吃到的炒面完全是不一样的体验。
