白菜又称“百姓之菜”，在冬季，常常占据着平常人家的一日三餐，或炒或腌，皆受喜欢。
作为中国的原生蔬菜，白菜称得上国粹，且“白”通“百”、“菜”通“财”，寓意吉祥，农村种植风气浓厚，种植区域亦十分广泛。
一颗寻常大的白菜，丰富的营养价值，又沾染了历史文化的沧桑，因而更具魅力。在全国各地，有着各种各样的白菜品种，有的还被称为“珍品”，其中前三名，全部在北方地区。下面，我们就来盘点一下。
追溯白菜的历史，最先可证实于6000多年以前，从陕西挖掘出的半坡氏族陶罐中，就见到了大白菜的种子，历史悠久，甚至要早于粮食中的稻谷。
在古代，古人称白菜为“菘”，民间流传着一个美丽的神话传说。
相传，菘为王母娘娘仙园中的蔬菜。因玉帝的第三女贬入人间，得到松阳真人的保护，王母娘娘感激恩情特意宴请，真人返回人间之时，被特许带走了“菘”，从而使得凡尘百姓得以尝鲜。
白菜的种植，有历史可寻的有《吴录》，说的是三国时期吴国的事情。据《吴录》中记载，“陆逊，催人种豆、菘”，可见三国时期，长江流域便已经有了广泛的种植。
从这段历史记录中，实际也验证了中国白菜的发展，南方的“菘菜”与北方的青菜相互杂交，在一次次品种改善中得到迅猛发展。
而说到三国时期的陆逊，这个人也是相当了不起，正是他在周瑜之后撑起吴国的半壁河山，也正因为他，才有了后面关羽走麦城，以及火烧连营，刘备兵败白帝城，直接导致刘、关二人的去世。
其后，在吗唐代的《食疗本草》也曾有过记录，“菘菜，和羊肉甚美”，文人雅士更是争先赞美。韩愈颂唱道“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄”，而刘禹锡是这样写的，“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝”，吃不上是一种遗憾。
宋朝诗人范成大有诗：“拔雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”，将其与蜜藕共誉。而豪放诗人苏轼则略显夸张，“白菘似羔豚，冒土出熊蹯”，将白菜和熊掌与羊羔相媲美。
