小时候在江苏，每每馋的时候，一个红烧狮子头总能完美治愈，多年没有吃过，现在再给自己的孩子研究食谱的时候，突然想起记忆中的这道菜，摸索了好多次，也试过油炸定型，但是相比较来说，在家中做，不管是从味道、营养方面来说，还是从操作的方便性来说，用水固型是最佳选择。
用料 清蒸狮子头的做法.
1、肉打成肉末、梨去皮切成细碎小丁，葱姜切末，加入淀粉、食盐、料酒、生抽、耗油等调味品，用手充分拌匀。
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2、定型锅中加入水，保证能没过丸子。用手把丸子团成原型，一斤肉平均分成四个即可。水开之后迅速将丸子下水汆水定型，此时可以用漏勺小心翻动一下，防止丸子形状不圆。
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3、蒸将定型好的狮子头平铺在容器中，上锅中大火蒸30分钟。
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4、摆盘如果家里有鸡汤或者骨头汤，可以加热加入喜欢的配菜煮开，浇在蒸好的狮子头上即可。注意蒸下来的蒸汽水平均分到狮子头碗里。
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