又是一个时代记忆
蜜枣就有南北分别了,京式(北式)蜜枣相对水分较多,比如常常被做成小包装零食的金丝蜜枣、阿胶水晶枣,为软蜜枣;而水分递减、口感变硬的是徽式蜜枣和桂式蜜枣,两者都为硬蜜枣。
无论哪种蜜枣,身上总有一道道神秘的竖条纹,难道……这也是老奶奶拿刀划的?
蜜枣身上的神秘条纹
这次不是老奶奶了,而是老和尚!
以前人们试着将枣放入蜜糖里熬煮,但是煮过之后既不入味,也不方便保存。据说,后来一个寺庙住持,用剃头刀在鲜枣上割出口子,再用蜜糖煮透,这样甜味更能进到果子里,最后把煮好的枣用炭火烘干,解决了不易保存的问题。
现在制作蜜枣自然用不到方丈的剃头刀,而是切割机划出整齐的竖条纹。
枣子们竖着落入不同的划缝坑中