在我国，“四大家鱼”的地位一直都是比较靠前的，也是我国主要的经济型淡水鱼种。当然“四大家鱼”成员我们都知道，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。而这四种鱼类，在当下的家庭食材里，可以说活的最“无奈”的当属青鱼，长的最大，却排名最末。整整一条鱼，贵不如它的一颗牙！
说起青鱼，那绝对是钓鱼人眼里的最爱，也是最希望在野外最想去针对它作钓的鱼种。但是，为何成年青鱼鱼肉如此不受人待见，而很多人，却唯独对它的喉骨如此追捧有加！
为何鱼肉如此不受待见？
青鱼，又名螺狮青，黑皖，青混子等，成年青鱼最大体长近两米，体重可达上百公斤！青鱼属杂食性鱼类，其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。
从食性上我们就能判断，青鱼之所以会衍生出喉骨（又名咽齿），完全是为了能顺利吃到贝壳类的主提。而喉骨最大的作用就是，碾碎它们的外壳。
其实，青鱼之所以被人们所不喜食用，更多的还是因为个体原因！成年的青鱼，一旦上了几十斤，那么其肉质就会变得相当粗糙，口感极差。所以，即便是野生的大青鱼，很多人宁愿买其喉骨，也不愿买其肉回家食用。（其实，个体较小的，10斤上下的青鱼，在食材选择上，地位还是不错的，至少这时的鱼肉，肉质还算鲜美。不过真正说到吃，新鲜的青鱼肉，却不如青鱼干更守民众喜爱）。
