有些迟播的蒜农，看到秧苗生长量较小会通过追施化肥来催苗，而这些化肥中最容易见效果的是氮肥。这是一个要不得的错误做法。氮肥肥效快，追施以后叶片颜色更青绿，蒜苗见长速度也较为明显，但这种生长是营养生长，不利于蒜苗自身干物质积累，也就是说蒜苗虽然个头长高了，但是并不强壮，类似于“虚胖”，这样会降低大蒜在越冬期间的抗寒能力，甚至引起来年面包蒜的大量发生。
浇封冻水是大蒜越冬前很重要的一个管理环节，封冻水可以为蒜苗安全越冬竖起一道防护墙，既抵御冬寒又能预防春旱，但浇封冻水也有技术要求，重视不足或方法不当，也会为安大蒜安全生产埋下隐患，具体来说有两点要特别注意：
首先是浇水时间，土壤含水量偏高的时候，会促进蒜苗发棵长高，但封冻水的作用在于填充土壤孔隙、稳定土壤温度，而不是为蒜苗生长提供水分，因此浇水的时间要把握在秧苗进入休眠期，也就是停止生长以后，如果浇水偏早，植株还处于生长状态，就会不可避免的造成蒜苗冬前旺长，这将明显降低蒜苗的抗寒能力，为安全越冬埋下隐患。
其次是要“因地适浇”，不覆膜栽培的大蒜，土壤水分蒸发损耗量较大，封冻水应适当加量；但对覆膜栽培来说，地膜大大降低了土壤水分蒸发的速度，封冻水就应减量，对较为湿润的土壤溜一遍跑马水即可。覆膜栽培的大蒜过量给水，土壤含水量过高，会造成开春返青延迟，甚至因为土壤透气性太差而诱发根部病害。还有一点需要注意的是，覆膜大蒜进入休眠的时间比不覆膜要晚，浇封冻水的时间也应适当推后。
老农常说“锄头底下有火，锄头底下有水”，意思是说中耕土地既能提高地温，又能保持土壤墒情。但是这句农谚是不是适用也要分时候，在越冬前，如果对大蒜栽培田进行中耕，就会适得其反，甚至为大蒜越冬和翌年丰收带来麻烦。
