腌制菜的容器,用缸腌制菜方法

四川的腌菜，是川菜的灵魂食物之一。腌菜是食材在腌制过程中，释放乳酸菌等厌氧菌类发酵，使蔬菜变得香爽清脆。因此，密闭性好的器皿，成了制作腌菜的关键。

小时候，去乡下走亲戚，常见乡下人用陶罐腌制冬尖，味道特别醇香。资中冬尖是四川的四大名腌菜之一。腌制冬尖的容器，是一种罐口窄小、倒扣在水中的坛罐，被称为“倒罐”，也有人叫它为“扣罐”“扑罐”。

我多次去三星维遗址参观，在众多的出土文物中，就看到有一种形似“倒罐”的陶器，这也许就是距今3000至5000年前古蜀人制作腌菜的容器。