烙锅是贵州的一种地方名小吃，烙锅始于清代，有300多年历史。现在已经在很多地方流行开来，其独特的口感和丰富的品种使得它在各地都受到了广泛的欢迎。其特色在于其香辣爽口，开胃可口，油而不腻。辣椒面的独特口感和香辣味道与各种食材完美结合，让人一吃难忘。那么在家怎么自己做呐？下面，就让我们来一同制作烙锅吧。
美味宵夜，烙锅来陪伴
原料
首先得把食材准备好：土豆，贵州特色“小豆腐”，食用蔬菜（如莲花白、芹菜等），肉类（猪肉、牛肉等）各肉类半成品，魔芋等。然后像土豆，白菜，魔芋之类的需要加工的食材，进行加工。如：土豆适合切片（不宜切太薄），魔芋也适宜切片等等。肉类半成品直接食用就行。
调料
折耳根，小葱，菜油，盐，味精，酱油，醋，辣椒根据我下面推荐自行选择种类。这里调料我个人推荐直接使用烧烤辣椒面或烙锅辣椒面（亦或者我自己家都在用的这个品牌：坤人1 2）。然后就是简单把折耳根切成碎，小葱切碎。把切好的折耳根和小葱依次放入到碗里，倒入辣椒面搅拌就行。还有一种调料就是用手搓辣椒面，首先把折耳根，小葱切好放入碗中，加入盐，味精，酱油，醋，最后加入手搓辣椒面这就调配好了一份灵魂蘸水。
宵夜时间，烙锅正当道
做法
1.准备烙锅的肉类和蔬菜：将肉类和蔬菜洗净，切成适宜一口吃的大小。对于肉类，需要进行腌制，以便入味。蔬菜则可以不用腌制，只需在烙制前进行简单的处理即可。
2.烙制：将菜油倒入准备好的浅口平底锅中，再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。注意火候的控制，不同的食材有不同的烙制时间，烙制时需要不断翻转食材，以免烙焦。
3.食用：食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可。你也可以在辣椒面中加入适量的酱油、醋和胡椒面拌成的蘸水，以便调整口味。
烙锅，给宵夜加点儿味道
技术要领
1.烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。不同的食材有不同的烙制时间，烙制时需要不断翻转食材，以免烙焦。
2.烙锅味道的好坏取决于辣椒面，所以辣椒面的选取是关键。
夜宵新宠，烙锅来陪伴
小贴士
1.烙锅必须刷洗干净。锅的清洁与否对成品影响很大。操作前必须把锅底、锅边的杂质、黑垢铲除擦净，以防成品烙制后表面有黑色斑点，影响制品的外观。
2.需要预热锅底。将锅放在热源上，加热至适当温度，然后涂上一层油。预热锅底可以使锅底温度均匀，避免食物表面粘锅。
3.掌握好火候。烙制的火候非常重要。如果火候不足，食物表面不易上色，口感也会变得不好；如果火候过高，食物容易糊焦，也会使口感变得不好。
4.适量涂油。在烙制的过程中，需要适量涂抹油。涂抹油可以使食物表面更加光滑，防止食物粘锅。
5.注意操作安全。不要在无人看管的情况下使用烙锅，避免干烧引起火灾等危险。
