蜜饯也称果脯，古称蜜煎，是以各类水果、蔬菜为原料，用糖或蜂蜜腌制加工而成的食品。蜜饯在我国已有2000多年的历史，东汉人赵华所撰《吴越春秋》一书中有"越以甘蜜丸欓报吴增封之礼"的记载，这是在我国有关蜜饯较早的文字记载。进人唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是果品和养蜂、制糖业的发展，使蜜饯加工得到长足的发展，形成了"煎、酿、曝、糁"等一整套加工工艺，蜜饯品种大为增加，成为一种独立于食品之林的"蜜煎"食品。
根据产品性状特点，蜜饯可以分为以下几类：
糖渍类：表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。
返砂类：经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。
果脯类：经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、青梅脯、山楂脯等均属此类。
凉果类：是以各种鲜果(坯)为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。
话化类：原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。
果丹类：以果蔬为主要原料，经糖熬煮、浸渍或盐腌，干燥后磨碎，成形后制成各种形态的干态制品。如百草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均属此类。
按地方风味区分，蜜饯可以为北、南、东等几种流派，北派以北京果脯为代表、南派以凉果为代表、东派以杭州的糖色为代表。
北京果脯：起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。京式蜜饯的特点是：果体透明，表面干燥，配料单纯，但用量大，入口柔软，口味浓甜。
杭式蜜饯：旧时称为糖色，按工艺分两大类：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、话梅、金桔、杏脯等几十味，而百年汇昌的"糖水青梅"被誉为江南蜜饯之首，食之甜中孕酸、回味隽永。
广式蜜饯：起源于广州、潮州一带，其中橄榄、糖心莲、糖橘饼、奶油话梅、嘉应子享有盛名。其特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。
苏式蜜饯：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。
闽式蜜饯：起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。
蜜饯风味独特, 是很多人都喜欢的休闲食品。但含糖量高, 肥胖、糖尿病患者不适宜过多食用。同时，蜜饯含有多种食品添加剂，选择蜜饯食品的时候，应选择正规生产厂家生产，正规销售渠道销售，带有QS标志的产品，不宜食用有异味或色泽过分鲜艳的蜜饯食品。了解蜜饯中食品添加剂的使用，选择安全食品，重视食品安全，就是重视人们的身体健康[1]。
参考文献：
[1]李婧, 刘正, 张磊. 蜜饯食品中食品添加剂的使用分析[J]. 现代食品, 2018, (22): 14-15.
