我国蜜饯、果脯种类很多，由于各地方的习惯不同，所以叫法也不一样。
一般习惯上把比较湿润的制品称为蜜饯，而比较干燥的制品称为果脯。
这两种食品在制造上大致相同，但也有些不同。
果脯一般分为两类。一类称为北蜜，这种果制品,也称“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯。如北京的“蜜枣”、“桃脯”、“苹果脯”、“梨脯”等。他们的制法是将原料加糖煮到一定浓度之后，晒干或烘干，成为金黄色或琥珀色、透明而表面比较干燥不粘手的一些制品。另一类称之为南蜜，如“冬瓜条”、“糖桔饼”、“柚皮糖”等。制作时，将制品煮成之后，经过干燥，再在制品外面包上一层粉末状的砂糖衣。
蜜饯也可分为两类。一类是在制作中不经烘晒处理，成品表面附着有透明似蜜的浓糖汁的制品。另一类是带汁蜜饯，带汁蜜饯又称糖渍蜜饯，是将鲜果浸煮后不经干燥，成品表面带有糖汁，如北京的“蜜饯海棠”、广东的“糖青梅”等。
