三文鱼买回家,怎么切?怎么做出高逼格的菜式?怎样摆盘?这些问题你绝对考虑过…
综合 / 海鲜指南(seafood-guide)沈基文
三文鱼怎样切割?
买了三文鱼如何分解?
怎么做出有格调的三文鱼菜式?
辣烤三文鱼搭配柠檬蒜泥蛋黄酱
材料:三文鱼:130克、橄榄油1勺、辣椒粉1勺、胡椒粉1勺、植物油2-3勺、柠檬汁2-3勺、盐适量、蒜泥蛋黄酱
佐料:蛋黄2个,大蒜瓣半个(切碎),芥末半勺,柠檬汁3勺和少量盐,搅拌同时再加点橄榄油,直到酱汁变奶白色即可。
步骤:
将三文鱼划口,加入橄榄油,辣椒粉,盐,胡椒粉调味,腌制约15分钟
热锅,大约5分钟,腌制好的三文鱼表面刷植物油,鱼皮面朝下放置锅中,转用小火,慢慢烧烤直到皮脆,约6分钟;然后翻转鱼片,继续烤
出锅摆盘,配上搅拌好蒜泥蛋黄酱,柠檬片点缀
低卡路柠檬三文鱼
材料:三文鱼:130克(去骨)、盐、黑胡椒粉、香菜、柠檬汁:半杯、橄榄油:2勺、黄油:2勺、葱:一根、大蒜:一个、白酒:三分之二杯
步骤:
将三文鱼划口并用盐调味
再放入香菜,柠檬汁和一勺橄榄油搅拌均匀,放置约十五分钟
热锅,并放入剩下的橄榄油和一勺黄油
当黄油逐渐融化时,倒入三文鱼
等皮脆时出锅,约6分钟
放入剩下的黄油,等快融化时放入葱和大蒜,炒香
再倒入白酒,柠檬汁煮沸,使酱汁变稠为止
最后撒上一层黑胡椒粉
最后将清香的柠檬汁浇在三文鱼上就搞定啦
照烧三文鱼配西葫芦